Producteur de vins Thonon-les-Bains
Le Cépage blanc
Le Cépage Blanc : l’élégance en bouteille
Le cépage blanc désigne une variété de vigne dont les raisins, à peau claire, sont utilisés principalement pour l’élaboration de vins blancs tranquilles ou effervescents. Contrairement aux idées reçues, la couleur du jus n’est pas forcément liée à la teinte de la peau, mais ce sont bien les composés phénoliques présents dans la pellicule qui influencent la vinification.
Chaque cépage blanc possède des caractéristiques propres qui définissent le style du vin :
Le Chasselas, cépage emblématique de Suisse romande, donne des vins légers, subtils et peu acides, souvent consommés jeunes.
La Petite Arvine, cépage typiquement Suisse, sec et reflets dorés en climat frais, souvent consommés jeunes.
- L’Altess, cépages typiquement savoyard, vins très aromatiques, principalement blanc sec ou effervescent.
Les cépages blancs se distinguent par :
Leur expression aromatique : fruits blancs, agrumes, fleurs, minéralité, parfois notes lactées ou grillées selon l’élevage.
Leur acidité naturelle, qui apporte fraîcheur et équilibre.
Leur rôle dans la structure du vin : certains sont nerveux et tendus, d’autres plus ronds et suaves.
Enfin, l’impact du terroir (sol, climat, altitude) et du mode de vinification (fermentation, élevage sur lies, passage en barrique) permet au cépage blanc de révéler toute sa complexité. C’est un véritable levier d’expression pour le vigneron, qui peut façonner un vin à la fois précis, aromatique et élégant.
Le Cépage rouge
Le Cépage Rouge : un pilier de l'identité du vin
Un cépage rouge est une variété de vitis vinifera dont les baies présentent une peau foncée (noire à pourpre). Il est destiné à l’élaboration de vins rouges ou rosés, grâce à une macération pelliculaire permettant d’extraire tanins, anthocyanes (pigments colorants) et composés aromatiques.
Chaque cépage rouge possède des caractéristiques spécifiques :
Le Pinot Noir : cépage noble, à maturité précoce, qui donne des vins à la robe légère, aux arômes délicats de cerise, de framboise et parfois de sous-bois. Il nécessite un climat frais pour exprimer tout son potentiel.
Le Gamay : très fruité, peu tannique, il donne des vins souples et accessibles, souvent vinifiés en macération semi-carbonique pour accentuer le caractère aromatique.
- La Mondeuse Noire : vin puissant d’un rouge pourpre avec des arômes de cerises noires, figues et fraises. Vin avec une légère acidité .
Le profil sensoriel d’un vin rouge dépend fortement du cépage utilisé :
Structure tannique : plus ou moins marquée selon l’épaisseur de la peau et la vinification.
Arômes : allant du fruit frais aux notes épicées, florales, animales ou boisées.
Capacité de garde : influencée par la concentration en tanins, en alcool et en acidité.
Mais le cépage ne fait pas tout : il interagit avec le terroir (sol, exposition, climat) et la vinification (élevage, fermentation, assemblage). C’est cette combinaison subtile qui définit la typicité d’un vin rouge.
Le Chasselas
Le cœur du terroir de Crépy
Cépage emblématique du domaine, le Chasselas se présente avec des grappes moyennes, cylindriques et plus ou moins compactes. Ses baies sphériques, de taille moyenne, arborent une peau fine de couleur verte claire à jaune dorée, devenant ambrée tachetée de roux sous l’effet du soleil. La pulpe est souple, juteuse et fondante, offrant une saveur agréable. Le vin issu de ce cépage est agréable à boire jeune, généralement peu alcoolisé et faiblement acide.
La Petite Arvine
La fraîcheur minérale
La Petite Arvine se distingue par de petites grappes compactes aux baies translucides, légèrement dorées à maturité. Ce cépage typiquement valaisan donne naissance à un vin blanc aux reflets cristallins et lumineux, avec des nuances de jaune pâle et de reflets argentés. En bouche, la Petite Arvine révèle une belle vivacité, équilibrée par une fine onctuosité. Elle développe des arômes subtils de pamplemousse, de rhubarbe, de fruits exotiques et de zeste de citron, accompagnés parfois d’une légère touche saline en finale, signature minérale de son terroir d’altitude.
L'Altesse
La fraîcheur florale
L’Altesse est un cépage noble et emblématique du patrimoine viticole de Savoie, largement utilisé dans l’élaboration de la Roussette de Savoie. Ce cépage donne naissance à des vins blancs secs, élégants et structurés, appréciés pour leur équilibre et leur fraîcheur. Ce vin se distingue par une belle acidité naturelle, qui leur confère vivacité et longévité. Au nez, l’Altesse déploie des notes florales délicates, évoquant notamment l’aubépine, associées à des arômes de fruits blancs tels que la poire et la pêche. Une minéralité subtile, rappelant la pierre à fusil, vient compléter cette palette aromatique, ajoutant de la complexité et du caractère au vin. Ces vins s’accordent idéalement avec la gastronomie savoyarde : ils accompagnent parfaitement les produits locaux de montagne, comme les poissons de lac, les fromages régionaux (notamment ceux à pâte pressée ou cuite), ainsi que les volailles et viandes blanches. Leur profil aromatique léger et leur fraîcheur en font également un compagnon apprécié pour les plats légèrement épicés et les mets délicats, permettant de mettre en valeur la richesse des saveurs locales.
Le Gamay
La générosité fruitée
Le Gamay se caractérise par de petites grappes et des baies de taille moyenne. Ce cépage donne un vin d’un beau rouge vif, intense et brillant, avec des nuances de pourpre carmin, de cerise et de vermillon. Il développe des arômes de banane mûre, de cassis, de cerise bien mûre, d’épices, de framboise, avec des notes poivrées, de pruneaux et de violette.
Le Pinot Noir
L'élégance intemporelle
Le Pinot Noir se distingue par des grappes petites à moyennes, cylindriques, rarement ailées et compactes. Ses baies ont une peau épaisse d’un beau noir bleuté ou violet foncé, recouverte d’une pruine abondante riche en matières colorantes. La pulpe est peu abondante et fondante. Ce cépage donne un vin d’une belle couleur, avec des arômes de fruits rouges et noirs comme la cerise, la framboise et la mûre, qui évoluent souvent vers des arômes épicés avec l’âge.
La Mondeuse
Le caractère épicé des montagnes
La Mondeuse se reconnaît à ses grappes moyennes et ses baies bleu-noir à peau épaisse. Ce cépage savoyard, authentique et racé, donne un vin rouge profond aux reflets violacés. En bouche, la Mondeuse exprime un caractère robuste et généreux, avec une structure tannique bien affirmée. Elle dévoile des arômes intenses de fruits noirs – mûre, myrtille, cassis – accompagnés de notes poivrées, de réglisse, et parfois d’une pointe de violette ou de cuir. Avec l’âge, elle gagne en rondeur et révèle toute la complexité de son terroir alpin.
La Petite Syrah
Les fruits profonds
La Petite Syrah n’est pas une variété de raisin identique à la Syrah, bien qu’elle en soit souvent confondue. Elle résulte d’un croisement entre la Syrah et le Peloursin. La vigne est vigoureuse, avec de grandes feuilles, et ses petites baies ont une pellicule épaisse, ce qui confère aux vins une forte concentration en tanins et en acidité, leur offrant un potentiel de vieillissement important. Les vins issus de la Petite Syrah présentent souvent des arômes de fruits profonds et sombres tels que les prunes, les mûres, ainsi que parfois des notes de myrtilles et de cerises. On retrouve aussi des notes d’épices douces comme la vanille, la cannelle et le clou de girofle. Bien que relativement tannique, la texture de ces tanins peut varier selon l’emplacement de la vigne. Ce cépage se marie particulièrement bien avec des plats riches en protéines, notamment le barbecue, les viandes grillées et certains plats mexicains.
Producteur de vins Thonon-les-Bains
Nos produits
Une gamme de vins diversifiée
Si le Chasselas reste le cépage phare du domaine, la famille Mercier a su diversifier sa production en intégrant d’autres cépages tels que le Pinot Noir, le Gamay, la Mondeuse, la Roussanne et l’Altesse. Cette diversification a été facilitée par l’intégration de l’AOC Crépy au Syndicat des Vins de Savoie, permettant ainsi au domaine de proposer une gamme variée de vins blancs, rouges, rosés, moelleux et mousseux, tous élaborés avec le même souci de qualité et d’authenticité.
En somme, le Domaine de la Grande Cave de Crépy – Mercier incarne une histoire familiale riche, un engagement constant pour la qualité et le respect de l’environnement, ainsi qu’une passion inébranlable pour la viticulture savoyarde.
