CÉPAGE :
Mondeuse Rouge.
RENDEMENT :
35 à 40 Hos / Ha. Issus de la culture raisonnée.
VINIFICATION :
La cueillette des grappes est réalisée à la main dans des caisses de 17 Kg, égrappées et vinifiées en pré-fermentation à froid pendant une semaine, puis la fermentation alcoolique dure environ 2 à 3 semaines à une température régulée entre 17 et 19 °. le jus de goutte est soutiré, puis la partie solide restante est pressurée de manière douce à l’aide d’un pressoir vertical. Un assemblage des deux jus est effectué. Après la fermentation alcoolique une fermentation malolactique est systématiquement effectuée.
ÉLEVAGE :
Elevé en cuve inox pendant 5 mois à température constante de 10°. Ce qui donnera à ce vin un très beau rouge pourpre avec des arômes de cerises noires, figues, fraises, framboises et griottes. Il fait ressortir des notes poivrées, et de prunes noires.
Un élevage en fût de 2 vins est effectué pendant 4 à 6 mois selon les années et selon la structure du vin.
Une légère filtration tangentielle sur céramique est effectuée avant la mise en bouteille.
DÉGUSTATION :
Il accompagnera très bien les viandes rouges, les gibiers et les fromages de montagnes. A servir entre 12 et 14 °.
CONSERVATION :
5 ans et plus.
TARIF :
10.10 € TTC la bouteille de 0.75 l, hors frais d’expédition.
Prix dégressif à partir de 6 bouteilles.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé